VEGAN PRETZELS
PRETZELS VEGANOS
La comida siempre ha sido algo fundamental en nuestra vida. En la casa, en los viajes, sin duda nuestros mejores recuerdos están en nuestro corazón a través de ella. Hoy hicimos esta receta que nos transportó a Nueva York, a sus calles, sus olores… No era algo que hubiéramos planeado pero alguien en esta casa estaba antojado, así que le dimos gusto! Y la verdad nos gozamos todos esta comida! Animense a comer cosas distintas, a salirse de la rutina. Animense a hacer de algo ordinario, algo extraordinario.
Es muy facil y rapida, puede ser un buen plan de fin de semana o un plan para un dia de semana que se quieran tomar con más calma.
Con mucho cariño,
Nene & Moli
PROCESO
VEGAN PRETZELS
Ingredients:
- 1 ½ tazas de agua
- 1 ¼ cucharaditas de levadura activa seca o instantánea
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 ¼ cucharaditas de sal
- 1 taza de harina de panadería
- 3 tazas de harina tradicional o de bajo contenido de proteína
- 4 tazas de agua
- 4 cucharadas de bicarbonato
- Sal gruesa
- Mantequilla derretida
- Puedes ponerle también azúcar con canela, finas hierbas, paprika, queso, queso azul, cebolla caramelizada…. Las opciones son miles y están en tu imaginacion!
Instructions:
- Si estás usando levadura activa seca debes activarla primero en ¼ de taza agua tibia de la de la receta) con las 2 cucharadas de azúcar morena. Para esto la revuelves y la dejas reposar de 5-10 minutos hasta que forme espuma.
- Aparte mezclar la harina normal, la harina de pan – si no tienen pueden reemplazarla por la harina normal-.
- Hidratar la harina con el agua. Mezclar, dejar reposar unos 20 minutos.
- Adicionar la sal.
- Adicionar la mezcla de agua con levadura y azúcar morena. Mezclar y amasar en mesón o en batidora por al menos 6-8 minutos hasta alcanzar punto de tela.
- Poner a reposar en un bowl muy ligeramente engrasado. Cubrir con plástico vinipel.
- Mientras la masa reposa, prepara el baño de agua con bicarbonato. Calienta agua y revuelvela en bicarbonato.
- Dejar reposar por 45-minutos a una hora o hasta que se haya duplicado el volumen.
- Retirar del bowl, y en un mesón con un poco de harina extender la masa en un rollo largo y delgado. Cortar piezas iguales y formar los pretzel según la imagen. También puedes dividir la masa en partes iguales. Cubrir con plástico los pedazos de masa que no estés trabajando. Formar con cada uno una tirita y trenzar los pretzels. Ponerlos todos en una bandeja con silpat o papel parafinado. Dejalos crecer descubiertos por unos 20 minutos a temperatura ambiente que hayan duplicado su tamaño.
- Precalentar el horno a 500 F o 200 C.
- Ya con el baño de bicarbonato prendido e hirviendo, sumergir en el baño de bicarbonato un pretzel a la vez x 20 segundos - si lo dejas mas de este tiempo, van a tener un sabor a metal- , los retiras y los devuelves a la bandeja con papel o con silpat.
- Bajar la temperatura del horno a 450 F, hornear x 10 minutos o hasta que estén dorados. Repetir el ciclo del baño de bicarbonato y horneo con los restantes.
- Dejar enfriar, y mientras estén aún tibios pintar con mantequilla derretida y espolvorear con sal gruesa.
- Si vas a hacerlos de azúcar con canela, puedes hacer una mezcla que tenga ¾ partes de azúcar por ¼ parte de canela. Mezclar bien, revolver.
- En ese caso, lo pintas con mantequilla derretida y los pasas por la mezcla de azúcar y canela!!!
- Disfrutalos!
¿Puedo hacerlo con anticipación?
Si. Puedes pasarlos por el baño de bicarbonato y congelarlos. En el momento en el que los quieras servir, los retiras del congelador 1 hora antes y los horneas por 10 minutos.
¿Puedo hacerlos con solo harina normal?
Si. Se recomienda harina de pan, para darle un poco más de estructura a la masa. Sin embargo con la harina normal se pueden hacer.
¿Puedo hacerlos saltándome el paso del baño del bicarbonato?
Si. Aunque este paso lo que hace es solidificar la superficie de los pretzels evitando que luego en el horno den el salto de horno. Además aporta la textura chicluda que los hace característicos.
¿Cómo me aseguro de que me queden del mismo tamaño?
Pesando la masa total al final, dividir la masa en partes iguales y formar los pretzels. Esto te garantizará obtener masas del mismo tamaño y por tanto estandarización en los pretzels.
Nosotros los hicimos en familia y no le pusimos mucha atención a esa parte cada quien fue armando el suyo…..
