MASA MADRE

Qué es la masa madre y qué efectos tiene? 

La masa madre es pre fermento natural hecho a base de harina y agua, en un proceso lento de fermentación.  Este proceso se sustenta en las bacterias y levaduras que de manera natural se encuentran en la harina y en su reacción con el agua. Se puede elaborar sin ningún problema a partir de agua y de harina preferiblemente integral. Es un proceso que dura al menos 5 días, y solo requiere de nosotros la constancia en alimentarla y refrescar pues al ser un ser vivo, requiere de alimento y nutrientes como nosotros. 

Los productos elaborados con masa madre son mucho más digeribles. En primer lugar porque se trata de panes que tardan uno, dos o 3 días en realizarse y este proceso de fermentación lenta hace que los trazos de gluten que hay en el pan se desvanezcan. Es decir que un pan elaborado con harina de trigo con procesos de fermentación lenta, en frío puede llegar a no tener prácticamente nada de gluten gracias a la masa madre. También son panes con bajo índice glicémico, con más nutrientes, vitaminas y minerales, que se conserva de manera natural y con alto contenido en ácido láctico y bacterias lactobacillus que permiten una mejor digestión.